大的竹笋是春季的特色食材之一，它营养丰富，口感清脆爽口，非常适合作为菜肴的主料。但是，由于竹笋的纤维较为粗硬，如果不加工制作，会影响口感。下面，就为大家介绍一些关于大的竹笋如何做好吃的窍门。

1. 选购新鲜的竹笋。新鲜的竹笋表面光滑，色泽鲜艳，没有发黄或软塌的现象。在购买时，应该选择笋壳紧密、质地坚硬的竹笋，这样做出来的菜肴才会更加美味。

2. 去皮。竹笋的外皮比较粗糙，影响口感。去皮的方法有多种，可以用刀片或竹签将笋皮削去，也可以将竹笋浸泡在开水中煮软，然后用手揭去笋皮。无论哪种方法，都要注意不要将笋肉刮破或削薄。

3. 切片。竹笋可以切成薄片或斜片，但是要注意切片的厚度应该保持一致，以便烹调时熟度均匀。

4. 调味。大的竹笋口感清脆，可以煮、炒、烤等多种方式烹调。在烹调时，应该根据个人口味选择不同的配料和调味品，如鸡汤、蒜末、酱油、盐等，以调节竹笋的味道。

5. 烹调时间。大的竹笋需要经过一定时间的烹调才能入味，但是时间过长会导致竹笋变得过软或失去营养，因此烹调时间需要掌握得当。一般来说，竹笋煮熟需要5-10分钟，炒熟需要2-3分钟，烤熟需要10-15分钟。

总之，做好大的竹笋菜肴，需要选购新鲜的竹笋、去皮、切片、调味和烹调时间的把握。只有掌握了这些窍门，才能做出美味可口的竹笋佳肴。