蒸馒头是中国北方地区非常常见的一种传统食品，它的口感柔软，香气扑鼻，是很多人喜欢的早餐、午餐和晚餐之一。在蒸馒头的制作过程中，小苏打和碱都是经常使用的膨松剂，但是哪一种更好呢？

首先，小苏打是一种碱性物质，它能够使面团膨胀，产生细腻的口感。而碱则是一种天然碱性物质，也能够使面团膨胀，但它的味道更加浓郁，可以为馒头增添特殊的风味。

其次，小苏打和碱的使用量不同，小苏打使用量较少，而碱则需要使用较多。这也是为什么有些人认为碱制作的馒头更好吃，因为使用的碱量较多，使得馒头更有嚼劲，口感更加丰富。

最后，不同地区的人们对于蒸馒头的口感偏好也不同，有的人喜欢口感细腻柔软的馒头，而有的人则喜欢口感劲道有嚼劲的馒头。因此，选择小苏打或碱作为膨松剂，也需要根据个人口感来进行选择。

总的来说，蒸馒头用小苏打还是碱好吃这个问题，其实并没有定论，因为每个人的口感和喜好都不同。如果你喜欢口感细腻柔软的馒头，可以选择小苏打作为膨松剂；如果你喜欢口感劲道有嚼劲的馒头，可以选择碱作为膨松剂。无论选择哪一种膨松剂，关键还是要掌握好制作的技巧，才能制作出口感和味道都令人满意的蒸馒头。