云南酸黄瓜是一道经典的农家小菜，口感酸爽，回味无穷。那么，如何制作出色的云南酸黄瓜呢？下面就来分享一下云南酸黄瓜的腌制秘方。

首先，选用新鲜的黄瓜，并将其洗净切成小段，备用。接着，将海盐、花椒、姜片和蒜头放入碗中，搅拌均匀，再加入适量的白醋，搅拌均匀，制成辣椒醋汁。

然后，将黄瓜段放入大碗中，倒入制好的辣椒醋汁，搅拌均匀，让每个黄瓜都充分沾上醋汁。最后，将黄瓜装入密封的玻璃瓶中，放置于阴凉干燥的地方，静置2-3天即可食用。

需要注意的是，在腌制过程中，要保证黄瓜完全浸泡在醋汁中，并且每天要轻轻搅拌一下，以确保黄瓜均匀受盐受酸。此外，可以根据个人口味调整辣椒和醋的用量。

总之，云南酸黄瓜的制作并不难，只要掌握了正确的腌制方法和秘方，就能轻松制作出美味的酸黄瓜。