蒸老面馒头是一种常见的传统中式面食，而在制作过程中，碱和苏打都是常用的添加剂。那么，蒸老面馒头放苏打好还是碱好呢？

首先，我们来了解一下苏打和碱的区别。苏打是碳酸氢钠，呈白色粉末状，具有碱性。碱则是一类化学物质的统称，包括氢氧化钠、氢氧化钾等，也是具有碱性的。

在制作蒸老面馒头时，苏打和碱的作用都是起到促进发酵的作用。苏打能够使面团变得松软，口感更好，而碱则能够使面团更加有韧性，口感更加筋道。

那么，哪种添加剂更好呢？实际上，这要根据个人口感来决定。如果你喜欢吃口感松软的馒头，那么可以选择放苏打；如果你喜欢吃口感有嚼劲的馒头，那么可以选择放碱。

不过需要注意的是，无论是放苏打还是碱，都要适量使用。过多的添加剂会影响馒头的口感和健康，甚至会造成消化不良等不良影响。

总之，蒸老面馒头放苏打好还是碱好，完全取决于个人口感喜好。在使用添加剂时，要注意掌握好适量的使用量，以保证馒头的口感和健康。