牛皮和牛皮革都是来源于牛的皮肤，但它们在质地和用途上有所不同。

牛皮是指未经过加工的生皮，通常是从宰杀的牛身上剥下的。它通常具有很强的韧性和耐久性，但也很容易受到腐烂和损坏。

相比之下，牛皮革则经过了多道加工工序，包括浸泡、除毛、鞣制、染色和整理。这些工序可以使牛皮变得更加柔软、耐用和美观。牛皮革在制作皮革制品时经常被使用，如皮鞋、皮包、皮衣等。

此外，牛皮革还有不同的等级和种类，如皮革的等级可以分为头层皮、二层皮和三层皮等，头层皮是最高质量的皮革，具有良好的柔软度和耐用性。种类则可以分为牛皮革、水牛皮革、小牛皮革等，不同种类的皮革具有不同的纹理和手感。

总的来说，牛皮和牛皮革虽然来源相同，但在质地和用途上有很大区别。牛皮适合用于制作一些简单的物品，如绳子、鞍等，而牛皮革则更适合用于制作高档皮革制品，如手袋、皮鞋等。