炖驴肉是中国北方地区一道传统美食，因为驴肉肉质细腻、营养丰富，被人们视为滋补佳品。但是，炖驴肉需要耐心和时间，才能让肉烂烂的，口感更好。那么，如何让炖驴肉又快又烂呢？下面来介绍几个窍门。

首先，选用好的驴肉是炖驴肉的关键。要选择新鲜的驴肉，肉质细嫩，没有异味。尽量选择腿肉或肩肉，这些部位的肉质较为细腻。

其次，处理驴肉前要进行腌制。将驴肉洗净后放入锅中，加入适量的料酒、盐、姜、葱等调料，腌制30分钟以上。这样可以让驴肉更加入味，炖出的肉质更加鲜嫩。

然后，炖驴肉时要用高压锅，这是最快烂的方法。将调味好的驴肉放入高压锅中，加入适量的水，水的量要刚好没过驴肉。并且要放入一些冰糖和陈皮等调料，这样可以更好地去除膻味，增加香气。将高压锅加盖，烹饪时间大约在60-90分钟左右，具体时间视驴肉的大小和坚硬程度而定。

最后，出锅前一定要让高压锅自然降压。这样可以让驴肉更加入味，肉质更加鲜嫩。出锅后，可以根据个人口味加入一些调料，例如胡椒粉、香菜等。

总之，炖驴肉又快又烂需要注意选材、腌制、烹饪和降压等多个环节，掌握好了这些窍门，就能炖出一道美味的驴肉了。