水沸腾时的温度是100摄氏度。这是因为水在常压下的沸点温度为100摄氏度。当水被加热时，水中的分子开始振动并获得更多的能量。当水中的分子达到足够高的能量水平时，它们可以逃脱水的表面并形成气泡。这些气泡在水中上升并破裂，释放出水蒸气。当水中的气泡足够大时，水的沸点温度就会达到100摄氏度。因此，当水沸腾时，它的温度就是100摄氏度。