东江盐焗鸡是广东菜系中的一道传统菜肴，它以选用优质土鸡为主料，配以各种香料和盐巴进行腌制，再经过独特的烤制工艺而成。

盐焗鸡的历史可以追溯到南北朝时期，当时就已经有人使用盐巴和香料对鸡肉进行腌制和烤制。在历史的演变中，盐焗鸡逐渐成为广东菜系中的代表性菜肴之一，而东江盐焗鸡则是盐焗鸡中最具特色和代表性的一种。

东江盐焗鸡的制作过程非常独特，首先要选用新鲜的土鸡，将鸡肚子中的内脏清洗干净后，再将整只鸡涂上一层厚厚的盐巴和香料，放入烤箱中烤制。烤制的过程需要严格控制时间和温度，这样才能保证鸡肉烤熟后仍然鲜嫩多汁，同时也能最大程度地保留鸡肉的鲜美口感和营养成分。

东江盐焗鸡不仅味道鲜美，而且还具有一定的保健作用。盐巴和香料中含有丰富的矿物质和维生素，能够促进人体新陈代谢，增强免疫力，同时还有助于消化和吸收营养成分。

总之，东江盐焗鸡是广东菜系中的一道传统菜肴，它以选用优质土鸡为主料，配以各种香料和盐巴进行腌制，再经过独特的烤制工艺而成。不仅味道鲜美，而且还具有一定的保健作用，是一道值得品尝的美食佳肴。