糖炒山楂是一种很受欢迎的小吃，它的口感酸甜可口，深受人们的喜爱。然而，有些人在自己尝试炒制糖炒山楂时，却会发现山楂表面结霜，影响了其美观度和口感。那么，糖炒山楂怎么才能不结霜呢？

首先，要保证山楂的新鲜度。新鲜度越高的山楂，表面的水分就越少，不容易结霜。因此，在选购山楂时，要选择新鲜度较高的果实，并且在清洗时要注意不要将水沾到山楂表面。

其次，要控制火候。糖炒山楂的制作过程中，火候掌握得不好容易导致山楂结霜。在加糖时，要保持锅温适中，以免糖分过快结晶，使山楂表面结霜。在翻炒过程中，也要注意火候，避免过旺的火导致山楂过度烤焦，影响美观和口感。

最后，可以在糖炒山楂制作时加入一些食用油。食用油可以起到润滑山楂表面的作用，使其不容易结霜。不过，加油量不宜过多，否则会影响口感和健康。

总之，糖炒山楂的制作过程中需要注意新鲜度、火候和加油量的掌握，才能制作出美味不结霜的糖炒山楂。