食堂三证齐全是指食堂必须获得的三个证件，分别为卫生许可证、食品经营许可证和消防安全证。

卫生许可证是指食堂必须符合卫生要求，并经过卫生主管部门审批才能正式经营的证件。食品经营许可证是指食堂必须符合国家食品安全法规定，经过食品药品监管部门审批才能正式经营的证件。消防安全证是指食堂必须符合国家消防安全要求，经过消防主管部门审批才能正式经营的证件。

食堂三证齐全对于保障消费者的健康和安全至关重要。卫生许可证能够保证食堂食品卫生安全，食品经营许可证能够保证食堂食品质量安全，消防安全证能够保证食堂在火灾等突发事件中能够及时有效地应对，保障消费者的生命财产安全。

因此，作为消费者，在选择食堂用餐时，一定要注意是否具备了卫生许可证、食品经营许可证和消防安全证，以保证自己的健康和安全。同时，食堂也应该积极申请这三个证件，提高自身的经营水平和服务质量，赢得消费者的信任和好评。