包粽子是我国传统的美食之一，粽子外面的粽叶是不能少的，而粽叶要用碱水或苏打水浸泡后才能使用。那么，到底应该用碱水还是苏打水呢？

首先，碱水是一种由碳酸盐或氢氧化物制成的碱性溶液，其特点是能够改变食材的颜色和口感，并且能够增加食材的质地和耐嚼性。用碱水浸泡粽叶，可以使粽叶变得柔软，易于弯曲和包裹，而且能够使粽子的颜色变得金黄，口感更加香糯。

其次，苏打水是一种由碳酸氢钠和水混合而成的碱性溶液，其特点是能够中和酸性物质，使其变得温和。用苏打水浸泡粽叶，可以让粽叶保持原本的颜色和口感，不会改变粽子的味道和口感。

综上所述，用碱水还是苏打水，取决于个人口味和喜好。如果喜欢口感更加香糯，颜色更加金黄的粽子，那么就可以选择用碱水；如果希望粽子的口感和颜色不变，那么就可以选择用苏打水。不过，无论选择哪种方法，都需要注意浸泡的时间不要过长，以免影响粽子的口感和质量。

最后，要提醒大家的是，无论使用碱水还是苏打水，都要使用食品级的碱性溶液，不要使用过量或不合适的碱性溶液，以免对健康造成影响。