多春鱼是一种常见的鱼类，它肉质细嫩，味道鲜美，是很多人喜欢的美食。但是，有时候在煎多春鱼的时候，会发现鱼肉很容易糊掉，或者煮烂，让人十分失望。那么，怎么才能煎出不糊不烂的美味多春鱼呢？

首先，选择新鲜的多春鱼非常重要。新鲜的多春鱼肉质紧实、弹性好，不容易煮烂或者糊掉。因此，在购买多春鱼的时候，一定要选择肉质饱满，表皮有光泽的鱼，尽量避免选择表皮出现斑点或者发黑的鱼。

其次，将多春鱼处理干净后，要先在表皮上划几刀。这样可以帮助鱼肉均匀受热，避免出现煎一侧烤焦，另一侧没煮熟的情况。划刀的时候，刀口要适中，不要划得太深，以免影响口感。

接着，将煎锅加热，放入适量的油。等油热了后，把多春鱼放入锅中，先煎一面，再翻转过来煎另一面，煎的时间不要太长，否则会煮烂。建议煎2-3分钟左右就可以了，具体时间还要根据鱼的大小和厚度来决定。

最后，可以在多春鱼表皮上刷一层蛋液或者淀粉水，这样可以让表皮更加酥脆，口感更佳。同时，也可以在煎鱼的过程中加入一些调料，如盐、胡椒粉、葱姜蒜等，让多春鱼更加香味浓郁。

总之，煎多春鱼不糊不烂的关键是选择新鲜的多春鱼，适当划刀，掌握好煎鱼的时间和火候，以及加入适量的调料和蛋液或淀粉水等小技巧，就能够煎出口感鲜美、酥脆可口的多春鱼了。