豆角是我国常见的一种蔬菜，其营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。但是，很多人对于豆角的处理方法却有不同的看法，尤其是豆角焯水时，使用冷水还是热水更好，这成为了大家经常争论的话题。那么，豆角焯水用冷水还是热水更绿呢？

先来说一下豆角焯水的作用。豆角在烹调前需要焯水，这是因为豆角内含有草酸钙等成分，如果不将其焯水，会影响豆角的口感和营养价值。而焯水的目的是将豆角内的杂质和草酸钙等溶解出来，同时使豆角变得嫩绿可口。

那么，豆角焯水用冷水还是热水更绿呢？经过多方调查和实验，得出的结论是：用热水焯水更容易使豆角变得嫩绿可口。

这是因为，豆角在高温下会迅速分解叶绿素，生成荧光素。荧光素是一种无色物质，不会影响豆角的颜色，而叶绿素则是豆角颜色鲜艳的主要成分。所以，当豆角在热水中焯水时，草酸钙等杂质会被溶解出来，同时豆角内的叶绿素也会更充分地释放出来，从而使豆角变得更加嫩绿可口。

不过，需要注意的是，在焯水时，水温过高或时间过长都会使豆角的颜色变得暗淡，口感也会变得粘糊。因此，在焯水时应该控制好水温和时间，以免影响豆角的美味和口感。

总之，豆角焯水用热水更容易使豆角变得嫩绿可口，但要注意控制好水温和时间。希望大家在烹调豆角时能够掌握好这个技巧，做出更加美味的豆角菜品。