烤冷面是一道非常受欢迎的传统美食，尤其在夏季，更是受到了大家的青睐。在烤冷面中，最具有特色的就是烤制出来的脆皮和冷面搭配的美味口感。那么，这种脆皮具体叫什么名字呢？

烤冷面的脆皮通常被称为“脆饼”，这种脆饼的制作方法并不复杂。首先需要将冷面放在平底锅上煎制，之后再加入一些配料，如葱花、辣椒、鸡蛋等，最后再将锅放入烤箱中进行烘烤。在烤的过程中，脆饼的皮会逐渐变得酥脆，令人垂涎欲滴。

脆饼的口感非常独特，酥脆的口感和冷面的柔软口感相得益彰，让人吃了之后回味无穷。此外，脆饼也可以根据个人口味进行定制，比如加入一些咸蛋黄、芝麻等，使口感更加丰富多样。

总之，烤冷面的脆皮被称为“脆饼”，这是一道非常受欢迎的美食，无论是在夏季还是其他季节，都可以让人大快朵颐。