新买的铁锅第一次使用前，需要进行处理和清洗，才能确保使用后食物的安全和锅的质量。以下是处理和清洗的步骤：

1. 处理：新买的铁锅表面可能会有一些油脂或蜡质的保护层，需要先进行处理。将铁锅放在炉火上加热，热到锅表面开始变黑，然后用厨房纸巾擦拭干净。

2. 清洗：将铁锅放在水龙头下，用温水冲洗干净。不要使用洗碗液或者洗洁精等清洁剂，因为这些清洁剂会破坏铁锅的表面，影响食物的口感。

3. 烘干：将铁锅放在炉火上或者烤箱中加热，让其彻底干燥。这样可以防止铁锅生锈。

4. 涂油：在铁锅表面涂上一层薄薄的食用油，可以使用植物油或者猪油。将铁锅放在炉火上加热，直到锅表面开始变黑，然后用厨房纸巾擦拭干净。这样处理后的铁锅表面会更加光滑，不容易粘锅。

以上是新买的铁锅第一次处理和清洗的步骤，这样处理后的铁锅可以更好地保持质量和口感。在平时使用铁锅时，也需要注意保养，不要使用金属铲子等硬物刮擦锅面，避免铁锅生锈。