荞面凉面是一道非常简单易做的凉菜，适合夏季消暑。以下是制作荞面凉面的窍门：

1. 选购优质荞麦面：荞麦面的质量对于荞面凉面的口感和质量至关重要，建议选择颜色较浅、质地较细腻的荞麦面。

2. 煮面时加入适量食盐：煮荞面时，加入适量食盐可以提高荞面的韧性和口感，同时也可以起到防腐作用。

3. 煮好的荞面及时冷水冲洗：煮好的荞面需要及时用凉水冲洗，以去除面条表面的浆水和粘性，使荞面变得更加爽口。

4. 调味汁要趁热调制：荞面凉面的调味汁需要趁热调制，这样可以更好地将调味料融合在一起，使味道更加浓郁。

5. 可根据个人口味添加适量配菜：荞面凉面中可以添加各种蔬菜、豆腐、蛋等配菜，可根据个人口味进行调整，增加营养和口感。

总之，制作荞面凉面并不复杂，关键是选好荞麦面，掌握好煮面的技巧和调味的窍门，再根据个人口味添加适量的配菜，就可以享受到一份清爽美味的荞面凉面啦！