西湖醋鱼是杭州传统的特色美食，其中的醋更是为其增色不少。那么，西湖醋鱼中的醋究竟是怎么制作的呢？

首先，我们需要准备好醋鱼所需的材料：米醋、白糖、八角、香叶、桂皮、生姜、葱、大蒜等。其中，米醋是关键，因为它的质量决定了醋的口感和香气。

接下来，我们来看看制作的步骤。首先，将米醋倒入锅中，加入适量的白糖，开火煮沸。然后，放入洗净的八角、香叶、桂皮等调味料，再加入切成薄片的生姜、葱、大蒜等，继续煮沸。

此时，我们需要注意火候的掌控，不能太急，也不能太慢，要不然就会影响醋的质量。煮到醋的颜色变浅，味道变成了酸甜可口的时候，就可以关火了。

最后，将煮好的醋放凉，过滤掉调料，再装入瓶中密封保存，就可以用于制作西湖醋鱼了。

总的来说，西湖醋鱼中的醋是由米醋、白糖、调味料和香料等制作而成的。醋的品质与口感取决于米醋的质量和制作的火候掌控。制作好的醋可以保存很长时间，随时可以拿出来制作美食，让人们享受到酸甜可口的美味。