小苏打发面是一种常见的家庭制作面食的方式。在制作中，小苏打可以起到增加面团松软度，加速面团发酵的作用。但是小苏打的用量过多会影响面团质量，影响口感和食用体验。因此，在制作小苏打发面时，需要掌握正确的小苏打与面粉的比例。

一般来说，小苏打的用量应该根据面粉的品牌、质量和温度等因素进行调整。一般情况下，每500克面粉中加入1.5克左右的小苏打即可。如果是使用高筋面粉，则小苏打的用量应该减少，一般为每500克面粉中加入1克左右的小苏打。如果是低筋面粉，则可以稍微增加小苏打的用量。

另外，在制作小苏打发面时，还需要注意以下几点：

1. 小苏打应该与面粉充分混合均匀，避免出现一些大颗粒小苏打，影响口感。

2. 在加入小苏打之后，面团需要充分揉搓，以便让小苏打均匀分散。

3. 在发酵过程中，需要注意温度和时间的控制，避免过度或不足发酵。

总之，掌握正确的小苏打与面粉比例是制作小苏打发面的关键。在制作过程中，还需要注意各种因素的综合考虑，才能制作出口感好、质量佳的小苏打发面。