瓦块鱼是一道美食，是广东地区的传统名菜之一。这道菜以鲜嫩的瓦块鱼为主料，配以鲜美的调料和精心烹制而成。下面就来介绍一下瓦块鱼的正宗做法。

首先，要选用新鲜的瓦块鱼，鱼肉要洗净去鳞，去掉内脏，然后将鱼身切成厚约1.5厘米的片状。将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、味精、生粉等调料，腌制20分钟。

接着，取锅烧热，加入油，烧至七成热，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

然后，将锅重新烧热，加入适量的油，加入姜、蒜、辣椒等调料，煸炒出香味后，加入酱油、糖、醋、料酒、盐、味精等调料，翻炒均匀。

最后，将煎好的鱼片放入锅中，用中小火煮约5分钟，让鱼片充分吸收调料，翻拌均匀，待汤汁浓稠后即可出锅。

这样烹制出来的瓦块鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，咸鲜适口，色香味俱佳，深受广东人民的喜爱。