耗牛肉和牦牛肉是两种不同的肉类，它们在质地、味道、营养成分等方面都存在一定差别。

首先从外观上看，耗牛肉的颜色较深，而牦牛肉则较浅。这是因为牦牛生活在高海拔、低氧环境下，肌肉中的氧含量较低，导致肉色较浅。而耗牛则生活在平原、低海拔地区，氧含量较高，肉色较深。

其次，从质地方面来看，耗牛肉的肉质较为细嫩，而牦牛肉则较为粗糙。这是因为牦牛在野外自由生长，运动量较大，肌肉中的胶原纤维较多，因此肉质较为粗糙。而耗牛则被人工饲养，运动量较小，肉质较为细嫩。

最后，从营养成分方面来看，牦牛肉中的蛋白质含量较高，而耗牛肉则含有更多的脂肪。此外，牦牛肉还富含铁、锌等矿物质，对于补血、强身健体有一定的作用。

综上所述，耗牛肉和牦牛肉有着明显的差别。消费者在购买时，应根据自己的口味、饮食习惯和营养需求进行选择。