酵母发面是现代烘焙中常用的发酵方法之一，它可以有效地促进面团的发酵，使面包更加松软美味。然而，有些人认为在用酵母发面时还需要放碱，以达到更好的效果。那么，用酵母发面还用放碱吗？

首先，让我们来了解一下碱的作用。碱可以中和酸性物质，提高面团的pH值，从而促进面团的发酵。在传统的烘焙中，碱是必不可少的一种材料。然而，随着科技的进步和烘焙技术的不断创新，我们可以使用更加高效的方法来促进面团的发酵。

酵母是一种天然的发酵剂，它可以将面团中的糖分分解成二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀。酵母发面需要一定的时间和温度来完成发酵过程，通常需要将面团放置在温暖的地方，让其自然地发酵。与此同时，酵母也能够中和面团中的酸性物质，提高面团的pH值，促进发酵。

因此，我们可以得出结论，用酵母发面时不需要额外放碱。酵母本身就可以完成中和酸性物质的任务，同时也能够促进面团的发酵。如果您想要让面团更加松软，可以尝试调整酵母的使用量、发酵时间和温度，以达到最佳的效果。

总之，用酵母发面是一种高效、自然的发酵方法，不需要额外添加碱。只要掌握好发酵技巧，就能够制作出美味的面包和糕点。