海米和虾皮都是我们日常饮食中常见的海产品，它们都具有很高的营养价值，但是哪个更高呢？下面就让我们一起来探讨一下。

首先，海米是一种富含蛋白质的海鲜，每100克海米中含有17克的蛋白质，相比之下虾皮中的蛋白质含量稍低，每100克虾皮中含有10克的蛋白质。因此，从蛋白质的角度来看，海米的营养价值更高一些。

其次，两者的脂肪含量也有所不同。每100克海米中含有0.9克的脂肪，而每100克虾皮中则含有4克的脂肪。因此，虾皮中的脂肪含量要高于海米。不过，这并不意味着虾皮的营养价值不高，因为虾皮中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，有助于维持人体健康。

最后，两者的矿物质含量也有所不同。海米中含有较多的钙、镁、磷等矿物质，而虾皮则含有较多的钠、铁、锌等矿物质。因此，它们在矿物质方面各有所长。

综上所述，海米和虾皮都是非常有营养价值的食材。虽然两者在蛋白质、脂肪和矿物质含量上略有不同，但是它们都具有自己独特的营养价值。因此，在选择食材的时候，可以根据自己的口味和需求来进行选择。