炸小鸡腿是一道美味又经典的家常菜，但很多人在炸的时候总是会遇到鸡腿不酥不脆的问题。其实，只要掌握了一些小窍门，就可以轻松炸出香酥可口的小鸡腿。

首先，选用新鲜的鸡腿肉，去掉骨头，将鸡腿切成小块，然后用清水冲洗干净，用厨房纸擦干水分。这样可以让鸡肉更加干燥，容易吸收调料和面粉。

接着，用适量的盐、味精、料酒、姜末、葱花、鸡精等调料腌制鸡肉，腌制时间最好在半个小时以上，这样可以让调料和鸡肉充分融合。

然后，准备面粉和蛋液，将鸡肉块先沾上面粉，再蘸上蛋液，这样可以让面粉和蛋液均匀地包裹在鸡肉上，形成一层外壳。注意，蛋液的比例要适中，太干或太湿都会影响口感。

最后，将油倒入锅中，烧至七成热左右，放入鸡肉块，炸至金黄色即可。需要注意的是，炸鸡肉的时间不宜过长，否则会让鸡肉变得干瘪、口感生硬。

如果你想让炸出的小鸡腿更加香酥可口，还可以在面粉中加入适量的淀粉、泡打粉等配料，这样可以让小鸡腿更加酥脆。

综上所述，只要掌握了以上小窍门，就可以轻松炸出好吃酥脆的小鸡腿。