炖大块牛肉是一道美味健康的菜品，选用适当的调料不仅能增加菜品的口感和香气，还有利于人体健康。那么，炖大块牛肉放什么调料最好呢？

首先，我们需要选择适合炖牛肉的调料。例如，八角、桂皮、草果等具有较强的香气和味道，能够为牛肉烹制出独特的口感。此外，姜、葱、蒜、花椒等调料也是炖牛肉常用的佐料，它们具有较强的调味功能，能够使牛肉更加鲜美可口。

其次，需要根据个人口味和健康状况来选择调料。例如，一些人可能喜欢加入辣椒、胡椒等辛辣调料，这样可以增加菜品的辣味和香气，但是过多的辛辣调料会刺激胃肠道，对胃肠道不好。因此，需要根据自己的口味和身体状况来适量添加调料。

最后，需要注意炖牛肉的时间和火候。一般来说，牛肉需要炖煮2-3小时才能烹制出鲜美可口的味道。在炖牛肉的过程中，需要掌握好火候，不要让牛肉过烂或过硬。

总之，炖大块牛肉放什么调料最好，需要根据个人口味和健康状况来选择。适量添加调料，并注意火候和时间，才能烹制出美味健康的炖牛肉。