香菇是我们家常菜中的常客，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，有时我们会发现香菇表面发黑，这让我们不禁担心：这样的香菇还能吃吗？

首先，我们需要了解香菇发黑的原因。香菇表面的黑色物质是由于氧化引起的，这种现象在香菇保存过程中很常见。但是，这并不意味着香菇不再可食用。

实际上，香菇表面的发黑并不会影响其口感和营养价值。只要香菇没有出现变质的迹象，如发霉、变软，它们仍然可以安全食用。

当然，我们也可以采取一些方法来避免香菇的氧化现象。例如，在购买香菇时选择新鲜的，无损伤、无虫害的香菇；在保存时，将香菇放在通风、干燥、避光的地方，尽量减少香菇表面的氧气接触。

总之，香菇发黑并不等同于变质，只要没有变质的现象，我们仍然可以安心食用。在购买、保存、食用香菇时，我们需要注意一些细节，以确保香菇的最佳品质和口感。