云腿和宣威火腿是中国传统的两种著名的熟肉制品。它们的制作工艺和原材料都有很大的区别，所以它们的口感和风味也不同。

首先，云腿是一种以瘦肉和猪腿肉为原料，采用传统的手工腌制、晾干、熏制而成的熟肉制品。云腿的猪腿肉来自于云南的本地猪，因为云南的气候和地理条件都非常适合养猪，所以云腿的猪肉质地十分鲜嫩，口感清香、肉质细腻。

而宣威火腿则是以选用优质猪后腿肉为原料，采用独特的腌制、晾干、熏烤工艺而成的熟肉制品。宣威火腿的猪肉来自于云南省曲靖市宣威县，这里的气候和地理条件都十分适合养猪，所以宣威火腿的猪肉质地也非常鲜嫩，口感丰富、香味浓郁。

从口感上来说，云腿的口感清香、肉质细腻，而宣威火腿的口感则更加鲜美、香味浓郁。从制作工艺上来说，云腿采用的是传统的手工腌制、晾干、熏制工艺，而宣威火腿则采用的是独特的腌制、晾干、熏烤工艺。两者的制作工艺有很大的不同，所以它们的口感和风味也有所不同。

总之，云腿和宣威火腿都是中国传统的著名熟肉制品，它们的制作工艺、原材料和口感都有很大的区别。无论是云腿还是宣威火腿，都是中国美食文化中的珍品，是值得品尝和品鉴的美味佳肴。