三氧化硫和氢氧化钠发生反应时，会产生硫酸钠和水。这个反应的化学方程式可以表示为：

SO3 + 2NaOH → Na2SO4 + H2O

其中，SO3代表三氧化硫，NaOH代表氢氧化钠，Na2SO4代表硫酸钠，H2O代表水。

这个化学方程式是一种简化的表示方式，它告诉我们反应中参与的化学物质以及它们之间的化学关系。具体来说，这个化学方程式告诉我们：当三氧化硫和氢氧化钠混合时，它们会发生化学反应，生成硫酸钠和水。其中，三氧化硫和氢氧化钠是反应的反应物，而硫酸钠和水是反应的生成物。

化学方程式中的化学符号和数字代表的含义是：化学符号代表化学物质的元素符号，例如SO3代表硫和氧的化合物；数字代表化学物质的摩尔数，例如2NaOH表示有两个摩尔的氢氧化钠参与反应。

总之，化学方程式是化学反应的一种简洁且准确的描述方式，它能够帮助我们理解化学反应的本质和过程，也是化学研究和应用的重要工具。