江鳅鱼是一种非常美味的淡水鱼，它的肉质鲜嫩，口感细腻，非常适合烹饪。但是，如果不掌握正确的做法，可能会影响它的口感和味道。下面就为大家介绍如何做出美味的江鳅鱼。

首先，选购新鲜的江鳅鱼非常重要。江鳅鱼应该选择体型小而结实，肉质紧实，眼睛明亮，鳃片鲜红，没有异味的鱼。在购买时最好选择活鱼，如果是死鱼，一定要及时清理干净。

其次，清洗江鳅鱼。将江鳅鱼放入清水中用手轻轻揉搓，将表面的泥沙和污垢清洗干净。