当我们削开土豆皮时，有时会注意到土豆肉表面有微微的绿色斑点。这是什么原因呢？

其实，土豆肉表面微微发绿是因为土豆中含有一种叫做叶绿素的色素。当土豆暴露在光线下或者受到机械刺激时，叶绿素就会在土豆肉表面积累，并且通过化学反应产生微弱的绿色。

但是，我们不必因此担心。虽然叶绿素是一种有毒的物质，但是土豆肉表面微微发绿的情况通常不会对人体产生危害。只要将土豆肉表面的绿色部分切掉，就可以放心食用了。

当然，为了避免土豆肉表面发生微微绿色，我们可以将土豆存放在遮光的地方，避免暴露在光线下；也可以避免使用过硬的物体刺激土豆，影响叶绿素的积累。

总之，土豆皮削开之后微微发绿不必过于担心，只要切掉绿色部分，土豆仍然是一种健康美味的食材。