祘蓉开背虾是一道具有浓郁四川风味的美食，制作方法简单，味道鲜美。下面我来介绍一下如何制作祘蓉开背虾。

1. 准备材料：虾、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、糖、淀粉。

2. 虾去壳、去尾，用刀子沿着虾背部切开，去除虾肠，然后切成两半备用。

3. 葱、姜、蒜、辣椒切成末备用。

4. 热锅凉油，放入花椒和豆瓣酱煸炒出香味。

5. 加入葱、姜、蒜、辣椒末煸炒。

6. 加入虾翻炒，加入料酒、盐、生抽、糖调味。

7. 加入适量的水，大火烧开。

8. 用淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

祘蓉开背虾由于辣椒、豆瓣酱的加入，口感辛辣鲜美，虾肉鲜嫩可口，是一道非常适合四川人口味的美食。