毛利指的是企业在经营过程中所获得的收益，是指企业的营业总收入减去营业总成本之后的余额。因此，毛利等于营业总收入减去营业总成本。这个公式是企业财务管理中非常基础的一个计算方法，也是企业盈利能力的重要指标之一。

营业总收入是企业在一定时期内通过销售商品或提供服务所获得的全部收入，包括主营业务收入和其他业务收入。营业总成本则是企业在生产和销售商品或服务过程中发生的全部成本，包括直接成本和间接成本。

毛利的计算方法如下：毛利=营业总收入-营业总成本

通过这个公式，企业可以清楚地了解自己的经营状况和盈利能力。如果毛利率高，说明企业的经营效率和盈利能力都比较好，反之则说明企业需要优化成本管理和经营策略。

不过需要注意的是，毛利并不等于企业的净利润。净利润还需要减去其他费用，如管理费用、销售费用、财务费用等。因此，企业需要综合考虑各项指标，全面了解自己的经营状况，制定科学合理的经营策略，才能取得长期稳定的盈利。