大肠是一种美味可口的食材，但在烹调过程中，我们需要注意它的煮烂时间，以确保其口感和营养价值。一般而言，大肠需要煮20-30分钟才能完全煮烂。

首先，我们需要将大肠浸泡在清水中1-2个小时，这样可以去除残留的污垢和异味。然后，将大肠放入锅中，加入足够的清水，加入适量的盐和料酒，大火煮沸后转小火煮20-30分钟。如果大肠太硬，可以适当延长煮的时间。

在煮烂的过程中，我们需要不断观察大肠的状况，如果发现水分过少，可以适量加水，防止大肠煮干。在煮烂后，可以将大肠捞出，切成适当大小的块状，再根据个人口味加入适当的调料进行翻炒即可。

总之，大肠的煮烂时间是非常重要的，如果煮不烂会影响其口感和营养价值，而过度煮烂则会影响其口感和质地。因此，在烹调大肠时，我们需要根据实际情况掌握好煮烂的时间，以达到最佳口感和营养价值。