煎速冻牛排是很多人喜欢的一种烹饪方法，但是很多人对于是否需要在煎牛排时放油存在疑惑。事实上，煎速冻牛排确实需要放油，这是因为油能够帮助牛排表面形成一个美味的焦糖色外壳，同时也可以让牛排更加嫩滑。

首先，放油可以让牛排表面形成一个美味的焦糖色外壳。当煎牛排时，牛排表面会和锅底接触，如果没有油的保护，牛排表面就会直接接触到高温的锅底，这样就容易烧焦或者变得不均匀。而放油可以让牛排表面和锅底之间形成一个缓冲的层，使得牛排表面受到的热量均匀分布，从而形成一个美味的焦糖色外壳。

此外，放油也可以让牛排更加嫩滑。牛排的肉质比较硬，如果直接放在锅里煎，容易使牛排变得更加咬劲十足，口感不够嫩滑。而适量的油可以让牛排在煎炸的过程中吸收油脂，从而使得牛排更加嫩滑。

当然，在放油的时候也需要注意一些细节。首先，油的种类要选择正确。一般来说，橄榄油、色拉油、花生油等都是比较适合煎牛排的油。其次，放油的量也要适量，不要太多也不要太少。最后，在放牛排前要等锅热透了再放油，这样可以确保牛排表面能够迅速形成焦糖色外壳。

总之，煎速冻牛排需要放油，这样可以让牛排表面形成一个美味的焦糖色外壳，并且还可以让牛排更加嫩滑。在烹饪牛排时，我们应该选择合适的油种类和适量的油量，以及等锅热透了再放油，这样才能煎出美味的牛排。