红汤面是中国传统美食之一，而面馆是红汤面的代表，人们在面馆里品尝到的红汤面总是让人回味无穷。那么，面馆里的红汤面怎么调汁呢？

首先，要准备好所有需要的材料。一般来说，制作红汤面的主要材料包括：骨头、猪肉、姜、蒜、香菜、辣椒等。

接下来，将骨头洗净，用冷水浸泡一下，让血水流出来，然后将骨头放入锅中，加入足够的水，放入姜和蒜煮开。煮开后，将骨头和汤倒入砂锅中，加入猪肉和适量的盐，煮至猪肉变色。

然后，将辣椒和葱切碎，放入锅中煸炒出香味，加入少量的酱油，继续煸炒，直到香味四溢。接着，将煮好的骨头汤倒入锅中，加入煸炒好的辣椒和葱，再加入适量的白糖和醋，煮开后，用勺子舀去浮沫，然后小火煮上一段时间，让汤汁更加浓郁。

最后，将煮好的红汤面放入碗中，倒入调好的红汤汁，撒上香菜和葱花，即可食用。

总之，制作一碗美味的红汤面，需要的不仅是好的材料，更需要的是心思和技巧。希望大家能够在面馆里品尝到最正宗的红汤面，感受到传统美食的魅力。