包菜是一种常见的蔬菜，可以制作成许多美味的菜肴。如果想让包菜既脆又酸，可以尝试将其泡制一下。

首先，要准备好包菜。将包菜切成小块或者薄片，洗净后放入干净的玻璃瓶中。如果喜欢口感更脆，可以用开水将包菜焯一下，然后再放入瓶中。

接着，准备泡菜的调料。将适量的盐、白糖、醋、大蒜和姜末混合在一起，搅拌均匀后倒入玻璃瓶中。可以根据自己的口味加入适量的辣椒粉或者其他调味料。

然后，将玻璃瓶密封好，放置在室温下发酵。一般情况下，需要大约两天至一周的时间才能完成发酵过程。在此期间，可以每天打开瓶盖，释放出积累的气体。

最后，当包菜泡制完成后，可以尝试一下它的味道。如果口感不够脆，可以继续放置几天，直到达到理想的口感。如果口感过硬或者太酸，可以加入适量的水或者糖进行调整。

总之，泡制包菜需要耐心和细心，但是只要掌握了方法，就可以制作出口感脆爽、酸甜可口的美味泡菜。