炸东西是我们日常生活中经常会遇到的烹饪方式，而在炸的过程中，淀粉和面粉都是常用的材料。那么，哪个更能让炸出来的食物更脆呢？这是一个值得探讨的问题。

首先，我们来了解一下淀粉和面粉的不同。淀粉是一种多糖类物质，是植物细胞中的主要能量贮存物，而面粉则是由麦粒磨成的粉末。淀粉和面粉在烹饪中都有类似的作用，可以增加食物的口感和脆度。

然而，淀粉和面粉的热处理方式不同，所以它们对炸出来的食物的影响也不同。面粉在热油中会产生膨胀，形成一层松软的外壳，但是这层外壳相对来说不是很坚硬。而淀粉则会形成一层坚硬的外壳，这是因为淀粉在高温下能够形成一种脆性的淀粉质，可以让炸出来的食物更加酥脆。

所以，综合来看，淀粉比面粉更能让炸出来的食物更脆。但是需要注意的是，淀粉容易吸油，如果使用不当可能会导致食物过于油腻。因此，在使用淀粉炸食物时，需要控制好油温和时间，避免油温过高和时间过长导致食物吸油过多。

总之，淀粉和面粉都是常用的烹饪材料，但是在炸东西时，淀粉更能让食物更脆。当然，在使用淀粉时，需要注意控制油温和时间，以避免食物过于油腻。