炒苋菜是一道非常常见的家常菜，但是很多人在烹饪时都会遇到苋菜太咸或太生的问题，这时候焯水就显得非常重要了。

首先，焯水的目的是去除苋菜中的杂质和涩味，并且让苋菜更加鲜嫩可口。在焯水前，我们需要先将苋菜洗净，切成适当的长度，这样可以更方便地烹饪。

其次，焯水的水温也是需要掌握的。我们可以将水烧开后，加入一小勺盐，这样可以让苋菜更加鲜嫩。将苋菜放入开水中煮1-2分钟，待苋菜变成鲜绿色后捞出，放入凉水中浸泡5分钟，这样可以保持苋菜的鲜绿色，同时也可以让苋菜更加爽脆。

最后，我们就可以开始烹饪了。将焯过水的苋菜放入锅中，加入适量的盐、鸡精、蒜末等调料，翻炒均匀后即可出锅。这样烹饪出来的苋菜不仅色香味俱佳，而且口感也非常鲜嫩可口。

总之，在烹饪苋菜时，焯水是非常重要的一步。通过合理的焯水处理，可以让苋菜更加美味，营养更丰富，也可以让我们享受到更加健康的美食。