海茄子是一种富含营养、味道鲜美的食材，在中式菜肴中常常被用作主料。但是，很多人在烹调海茄子时，常常会遇到一些问题，比如苦涩难吃、口感不佳等。那么，如何才能让海茄子做得更好吃呢？下面，我们就来介绍一下海茄子的泡发和烹调技巧。

首先，要让海茄子更好吃，就需要进行适当的泡发处理。泡发可以去除海茄子的苦味，提高其口感。具体的泡发方法如下：

1. 将海茄子切成适当大小的块状，然后放入清水中浸泡。水量要足够，以完全覆盖海茄子为宜。

2. 在水中加入适量的盐，约为每升水加入15克盐左右。盐的作用是可以去除海茄子的苦味。

3. 把海茄子放入盐水中浸泡，时间要掌握好，一般在30分钟左右即可。如果泡发时间太长，海茄子会变得过嫩、口感不佳。

4. 泡发好的海茄子，可以用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后晾干备用。

接下来，就是烹调海茄子的技巧了。下面介绍两种比较常见的做法：

1. 烤海茄子

烤海茄子是一种比较简单的做法，也非常适合夏天的烤肉时光。具体步骤如下：

1） 将泡发好的海茄子切成片状或条状，然后在表面刷上一层橄榄油，以免烤制时过于干燥。

2） 把海茄子放在烤盘上，放入已经预热好的烤箱中，烤制时间一般在15-20分钟左右，直到海茄子表面呈现出金黄色即可。

3） 取出烤好的海茄子，可以根据个人口味添加适量的调料，比如蒜泥、香菜、花生酱等，提高其口感。

2. 煎海茄子

煎海茄子是一种比较传统的做法，可以制作出色香味俱佳的海茄子餐。具体步骤如下：

1） 将泡发好的海茄子切成块状，然后在锅中加入适量的油，烧至6-7成热。

2） 将海茄子块放入锅中，煎制至两面金黄色，表面微微有些焦黄即可。

3） 取出煎好的海茄子，可以根据个人口味添加适量的调料，比如盐、鸡精、蒜泥等，提高其风味。

综上所述，海茄子的做法有很多种，但是泡发和烹调技巧是非常重要的。只有掌握好这两个环节，才能制作出好吃的海茄子佳肴。