葫芦是一种常见的蔬菜，它味苦、质地肉厚，是许多人喜爱的食材之一。但是，为什么葫芦会苦呢？

首先，葫芦属于苦瓜科，其内含有苦味成分，这是由苦瓜苷、黄酮类、酚酸类等物质所致。这些物质在葫芦的果肉和皮中都有存在，因此葫芦的苦味比较明显。

其次，葫芦在生长过程中，会因为环境的不同而产生不同的味道。如果葫芦生长环境中缺水或者温度过高，就会导致苦味更加浓郁。相反，如果生长环境中充足的水分和适宜的温度，葫芦的苦味就会相对减少。

那么，葫芦能否吃呢？答案是肯定的。虽然葫芦味苦，但是它的营养价值很高，其中含有多种维生素和矿物质，对人体健康十分有益。而且，葫芦的苦味可以通过一些方法去除，比如将其泡在水中，或者和一些调料一起烹饪，都可以使葫芦的苦味减少。

总之，葫芦之所以会苦，是因为其内含有苦味成分，并且受到生长环境的影响。但是，葫芦的营养价值很高，可以通过一些方法去除苦味，所以大家可以放心食用。