蒸鸡蛋酱是一道非常美味的家常菜，但是在制作过程中，经常会有人提出关于是否需要放水和蒸多长时间的问题。

首先，回答是否需要放水的问题。一般来说，蒸鸡蛋酱是不需要放水的，因为鸡蛋本身就含有大量的水分，加上盐、酱油等调味料，蒸出来的鸡蛋酱也会很湿润。如果加入过多的水，就会导致鸡蛋酱过于稀薄，影响口感。

接下来是蒸多长时间的问题。蒸鸡蛋酱的时间一般在15分钟左右，具体时间还要考虑蒸锅的大小和火力的大小。如果蒸锅较小，火力较大，时间可以稍微缩短一些，但是如果蒸锅大，火力小，时间需要适当延长。此外，如果你喜欢鸡蛋酱的口感更细腻，可以将蒸的时间适当延长一些。

总之，蒸鸡蛋酱不需要加水，蒸的时间一般在15分钟左右，需要根据蒸锅的大小和火力的大小进行适当调整。只要掌握好这些方法，就可以轻松制作出美味的蒸鸡蛋酱了。