伏天和三伏天是中国传统的气象术语。伏天是指夏季的炎热时期，即从夏至后的第一个节气“小暑”开始，到秋分前的第一个节气“白露”结束的一段时间。而三伏天则是在伏天期间，分别以“初伏”、“中伏”和“末伏”三个时间节点分隔成三个时段，因此称为“三伏天”。

伏天和三伏天的区别主要在于时间的长短和炎热程度。伏天是一个相对宽泛的时间段，大约持续两个月左右，其中的气温高，湿度大，降雨少，日照长，是一年中最炎热的时期。而三伏天则是伏天期间的三个部分，每个部分约有十天左右，其中的气温更高，炎热程度更强，是整个伏天中最热的时期。尤其是“中伏”，一般在七月下旬或八月初，气温最高，人们常说“一年三伏，二伏不过头，头伏头热，中伏热不透，三伏还在热”。

除了气温高热，三伏天还有一些天气特点，如雷雨多、风大、干旱等，这些特点对人们的生活和农业生产都有很大的影响。因此，在三伏天期间，人们要注意防暑降温，保持适当的饮食和作息规律，同时也要加强农业生产和防灾减灾工作。

总之，伏天和三伏天是中国传统的气象术语，虽然时间和炎热程度不同，但都是夏季炎热的代表。在这个时期，我们要注意做好防暑降温工作，保护好自己的身体健康。