炸鸡尖是一道美味可口的小吃，它的外皮应该是酥脆的，而且内部肉质应该是嫩滑的。那么，如何让炸鸡尖做到外酥里嫩呢？

首先，我们要准备好炸鸡的材料。我们需要一些鸡尖、面粉、淀粉、盐、黑胡椒粉和生抽。将鸡尖洗净后，用盐、黑胡椒粉和生抽腌制一段时间，这样可以使鸡肉更加鲜美。

接下来，我们要制作炸鸡的面糊。将面粉和淀粉混合在一起，加入适量的水，搅拌成稠糊状。让面糊静置一会儿，这样可以让淀粉充分吸收水分，使炸出的鸡尖更加酥脆。

现在，我们就可以开始炸鸡尖了。首先，将鸡尖裹上面糊，确保每个鸡尖都均匀地裹上一层面糊。然后，将裹好面糊的鸡尖放入热油中炸。在炸的过程中，我们要注意火候，保持油温适中，这样可以使炸出的鸡尖更加酥脆。

最后，我们可以将炸好的鸡尖放在厨房纸上吸干多余的油，这样既能让鸡尖更加健康，也能使外皮更加酥脆。

通过以上的步骤，我们就可以制作出外酥里嫩的炸鸡尖了。无论是作为下午茶的小吃，还是作为晚餐的主食，都是非常美味可口的选择。