水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，口味香辣鲜美，深受广大食客的喜爱。那么，水煮鱼一般用什么鱼没刺呢？

在制作水煮鱼的时候，一般会选择去骨、去刺的鱼类，以保证食客的安全和口感。较为常见的鱼类有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。

其中，草鱼是最常用的鱼种之一。草鱼肉质细嫩，肉质鲜美，而且鱼骨较为细小，易于去除。同时，草鱼还有“去腥”的作用，能够使水煮鱼的味道更加鲜美。

此外，鲫鱼和鲤鱼也是水煮鱼的常用鱼种。这两种鱼肉质鲜美，口感细腻，但是鱼刺较多，需要仔细去除。如果处理不当，就会影响水煮鱼的口感和安全性。

总之，水煮鱼一般使用草鱼、鲫鱼、鲤鱼等去骨、去刺的鱼类，以保证食客的口感和安全。选择好的鱼类，再配合上川味十足的辣椒和花椒，制作出一份香辣可口、回味无穷的水煮鱼，让人们大快朵颐，留下美好的味蕾记忆。