2021年初伏的时间是从7月12日开始，到7月21日结束。而出伏的时间则是从7月23日开始，一直到8月11日结束。

初伏是农历二十四节气中的一个重要节气，也是中国传统文化中的重要节日。在这段时间里，气温高涨，天气炎热，是一年中最热的时期之一。人们在此期间需要注意防暑降温，尤其是老人和儿童等身体较弱的人。

而出伏则是初伏之后的第二个节气，也是夏季的最后一个节气。在这段时间里，气温开始逐渐下降，天气也逐渐变得凉爽起来。人们可以逐渐减少穿着的衣物，同时也需要注意保暖，以免感冒。

除了注意气温变化外，初伏和出伏期间还有一些传统的习俗和活动。比如，在初伏的时候，人们会吃一种叫做“伏羲面”的食物，以求得健康长寿。而在出伏期间，人们则会在户外野餐、烧烤等活动中感受到秋日的清爽和愉悦。

总之，初伏和出伏是一个重要的时间节点，不仅意味着气温的变化，还体现了中国传统文化中的许多习俗和活动，是值得我们关注和重视的节日。