木糖醇是一种人工合成的甜味剂，它与自然界中的糖分子不同，具有比糖分子更小的分子量。因此，相同重量下的木糖醇分子数量更多，所以它的甜度比糖高。

除此之外，木糖醇的分子结构也决定了它比糖更甜。糖分子的分子结构是葡萄糖或果糖的环状结构，而木糖醇的分子结构是一个五元环状结构。这种分子结构使得木糖醇更容易与甜受体结合，从而产生更强的甜味感觉。

此外，木糖醇具有不同于糖分子的化学性质。它不会被人体消化吸收，因此不会像糖一样提供能量。这使得木糖醇成为一种低卡路里的替代品，适合那些需要控制糖分摄入量的人群。

综上所述，木糖醇比糖更甜的原因是由于其分子量更小、分子结构不同且化学性质独特。因此，它成为了一种理想的甜味剂，受到越来越多的消费者欢迎。