做卤肉是一道美味可口的传统菜肴，需要选择合适的材料和配料。下面介绍一些常用的材料和配料。

1. 猪肉：卤肉以猪肉为主要材料，可以选择肉质细嫩、带有一定脂肪的猪肉块，如五花肉或肋排。切块后，用开水烫一下，去除血水和异味。

2. 酱油：卤肉的酱汁以酱油为主要调料，可以选择老抽或生抽。老抽颜色较深，味道浓郁，适用于烧煮，生抽颜色较浅，味道清淡，适用于拌凉菜。

3. 花椒、八角、桂皮、香叶：这些香料可以增强卤肉的香味，让肉质更加鲜美。使用时可以捆成香料包，放入卤水中慢慢熬煮。

4. 姜、葱、蒜：这些调味品可以去腥增香，提升口感。姜可以切成片，葱可以切成段，蒜可以拍碎。

5. 冰糖：适量的冰糖可以增加卤汁的甜度，使卤肉更加可口。

6. 料酒：料酒可以去腥提味，使卤肉更加鲜美。

7. 鸡精、盐、胡椒粉：这些调味品可以根据个人口味进行添加，增加卤肉的味道。

以上是制作卤肉所需要的一些常用材料和配料，可以根据个人口味进行搭配。在制作卤肉的过程中，需要注意火候和时间的掌握，以保证卤肉的质量和口感。