馒头是我们生活中常见的食品，它的制作过程也是比较简单的。但是，如果二次醒发时间过长，就会影响到馒头的口感和品质。

馒头的二次醒发是指在揉完面后，将面团放在温暖的地方进行发酵，使其膨胀。这个过程需要时间，但是如果时间过长，就会导致馒头变得发硬，口感变得不好，甚至会影响到馒头的味道。

造成馒头二次醒发时间过长的原因主要有两个。一是温度过高，导致面团发酵过快，超出了正常的时间范围。二是面团的水分过多，导致面团发酵时形成的气泡不够均匀，影响了馒头的口感和品质。

如果馒头的二次醒发时间过长，会导致馒头变得发硬，口感变得不好，甚至会出现霉变的情况。此时，馒头已经不适合食用了。

为了避免馒头二次醒发时间过长，我们可以采取以下措施。一是控制好温度，不宜过高或过低，保持在适宜的范围内。二是控制好水分，不要加太多水，保证面团的湿度适中。三是注意观察面团的发酵情况，及时调整时间，确保馒头的品质。

总之，馒头二次醒发时间过长会影响到馒头的口感和品质，我们应该注意掌握好发酵的时间和条件，避免出现这种情况。