春天是万物复苏的季节，也是做馅饼的好时机。但是，很多人在和面时总是困惑：用开水还是凉水和面好呢？

首先，我们需要了解和面的原理。和面过程中，面粉中的淀粉质会吸收水分，发生胀大、软化、凝胶化等化学反应，形成面筋。而面筋质地的软硬程度，直接决定了馅饼的口感。

使用开水和面，能够更快地让面粉中的淀粉质吸收水分，形成面筋。此时，面筋会比较紧实，口感比较硬。如果你喜欢馅饼口感更韧性和劲道，那么使用开水和面是不错的选择。

但是，如果你想要制作口感更柔软的馅饼，那么就应该使用凉水和面。凉水和面的过程中，淀粉质吸收水分的速度会比较慢，面筋会比较松散，口感比较软嫩。

此外，如果你想要制作口感更加细腻、嫩滑的馅饼，可以尝试使用牛奶、鸡蛋等液体代替一部分水，这样能够让面团更加柔软、丰满。

总的来说，使用开水和面或凉水和面，取决于你想要制作什么样的口感的馅饼。如果你喜欢口感更劲道、有嚼劲的馅饼，那么使用开水和面会更合适。如果你喜欢口感更柔软、嫩滑的馅饼，那么使用凉水和面会更好。