水煮大白虾，是一道广受欢迎的美食，但对于热水下还是冷水下，却引发了不少争议。到底哪种方式更好呢？下面就来探讨一下。

有些人认为，大白虾应该先放入冷水中煮，这样可以使虾肉更加鲜嫩。因为大白虾的肌肉中含有丰富的蛋白质和海鲜味，如果用热水煮，会使蛋白质凝固，虾肉变得老硬，口感不佳。而若用冷水煮，虾肉会慢慢被加热，蛋白质不会立即凝固，因此虾肉可以保持鲜嫩。

但是，也有些人认为，应该先将水烧开，再放入大白虾煮，这样可以有效地杀死虾体内的细菌，保证虾肉的安全性和卫生性。而且，用热水煮大白虾，可以更快地将虾煮熟，不会浪费时间。

所以，到底是热水下还是冷水下呢？其实，这要看个人的口味和习惯。如果追求更加鲜嫩的口感，可以选择冷水下；如果更注重卫生和效率，可以选择热水下。不过不管用哪种方式，煮大白虾时一定要注意火候，不要过度煮熟，否则虾肉会变得老硬，影响口感。

总之，水煮大白虾是一种美味的海鲜美食，无论是冷水下还是热水下，只要掌握好方法，煮出来的大白虾都会让人垂涎三尺。