当我们煮开一锅水时，水温表会逐渐上升，直到达到100℃，即水的沸点。如果我们在此时关掉火源，那么水温表会逐渐下降。但是，如果我们再次将火源打开，水温表会迅速上升，甚至可能超过100℃。

这是因为在之前煮开水的过程中，水中的气体和矿物质已经被激活并释放出来，这些物质会在高温下形成蒸汽，导致水温表上升。而且，如果之前开过锅的水直接倒入冷水中，水温表也会迅速下降，因为水中的气体和矿物质已经消散，无法再次激活。

因此，我们可以得出结论：水温表高温不一定说明水是刚刚煮开的，也有可能是之前开过锅的水。在使用水温表时，我们需要考虑到之前的水处理过程，以便更好地控制水温，并确保水的安全和卫生。